Analisis Hygiene dan Sanitasi dalam Pengolahan Makanan di Kitchen Hotel Rangkayo Basa Padang
DOI:
https://doi.org/10.59581/jmpp-widyakarya.v2i3.3934Keywords:
Hygiene dan Sanitation, KitchenAbstract
This research was motivated by several problems, namely, employees' health conditions, use of uniform, food processing and conditions of premises and equipment. The aim of this r esearch is to analyze hygiene and sanitation in food processing in the kitchen of the Hotel Rangkayo Basa Padang. This type of research is descriptive qualitative. The type of data used in this research is primary data, namely data obtained from interviews, observation and documentation. Data collection techniques in this research are interviews, observation and documentation. The research instrument used in the research was observation using Aiken V. The results of this research indicate that the analysis of hygiene and sanitation in food processing in the kitchen of the Hotel Rangkayo Basa Padang still needs some evaluation in hygiene and sanitation in food processing. Regarding personal health, personal hygiene, cleanliness of uniforms, employees are expected to have a health check at least once a year, maintain personal hygiene such as cutting their hair and wearing gloves and to be able to wear brightly colored uniforms. Then the equipment storage is still not up to standard and the cleanliness of the equipment is appropriate because there is already a place to wash the equipment and it is washed using a special liquid.
References
ALgung, AL. AL. I. N. (2015). Tinjauan Angka Kematian pada Usia Alat Malal di Wilayah Tepat Cinta Pohgading Kecamatan Denpasar Utara. [Karya Tulis Ilmiah]. Denpasar: Politeknik Kesehatan Denpasar.
ALlfiansyah, F. (2023). Hubungan Tingkat Pengetahuan dan Perilaku Kerawanan Terhadap Personil Hygiene dengan Kualitas Fisik Produk Alat Potong pada Rumah Pemotongan Alat di Kelurahan Sesetan Tahun 2023 (Disertasi doktoral, Poltekkes Kemenkes Denpasar Jurusan Kesehatan Lingkungan 2023).
ALprilianto, AL. P., & Haldi, M. (2018). Pengaruh Kualitas Pelayanan dan Harga Terhadap loyalitas Pelanggan Dengan Kepuasan Pelanggan Sebagai Variabel Intervening Pada Travel Brow Lounge. Jurnal Aplikasi Bisnis, 2407(3741), 43-48.
Depkes RI. (2023). Kepmenkes RI No. 1098/Menkes/SK/VII/2003. Tentang Personal Hygiene Sanitation Rumah Makan dan Restoran.
Depkes RI. (2021). Permenkes RI Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011. Tentang Higiene Sanitasi Jalsaboga. Jakarta.
Fadliah, Nurul. (2019). Kajian Penurunan Mutu Produk Koloid Nano Konsentrasi Protein Ikan Gabus (Channa Striata) Selama Penyimpanan. Universitas Hasanuddin.
Irwanti, C., & Widyawati, R. (2018). Hipnoterapi untuk Peningkatan Perilaku Personal Hygiene Anak Jalanan. Jurnal Psikologi.
Kalsita & Rosmawati, N. W. D. (2016). Kebutuhan Dasar Manusia 1 (Edisi pertama). Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Khosal, Uswatun dkk. (2018). Hubungan Antara Kadar Hemoglobin dan Status Gizi dengan Produktivitas Pekerja Wanita di Bagian Percetakan dan Pengemasan di UD X Sidoarjo. Halaman 83-89.
Kusrini Wulandari dan Yosephina Ardiani. (2019). Buku Ajar Kesehatan Lingkungan: Penyehatan Makanan Minuman. Jakarta: Pusat Pendidikan Sumber Daya Manusia Kesehatan. Badan Pengembangan dan Pemberdayaan Sumber Daya Manusia Kesehatan.
Malisanti, AL. S., & Retno Widayani. (2018). Prinsip Higiene Sanitasi Makanan. Ponorogo: Uwalis Inspirasi Indonesia.
Mulyasari, Ulfiani. (2020). Diktat Mikrobiologi. Fakultas Sains dan Teknologi UIN Sumatera Utara.
Muliasari, Ardhi. (2022). Hygiene dan Sanitasi Hotel. Jakarta Selatan: Lembaga Penerbitan Universitas Nasional.
Nildawati, N. dkk. (2020). Pengelolaan Personal Hygiene pada Penjaga Makanan di Pondok Pesantren Kecamatan Biring Kanaya Kota Makassar. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 10(2), 68-75. https://doi.org/10.47718/jkl.v10i2.1164
Nugrahenny, Dr. Mutiara. (2017). Food Safety dan Sanitasi Hygiene dalam Jasa Boga. Yogyakarta: PT Semen Tonasa.
Nurunnisa, S. (2021). Kajian dampak lingkungan sistem pengelolaan sampah di kawasan wisata Pantai Pantai Pantai menggunakan metode life cycle assessment. Jurnal Teknologi dan Inovasi Industri (JTII), 1(2), 6–12. https://doi.org/10.23960/jtii.v1i2.21
Oetika, R., & Elza, I. (2019). Pengaruh Penyuluhan dengan Media Poster Personal Hygiene Terhadap Pengetahuan dan Sikap Penjaga Makanan di Tepi Pantai Mu'allimin Muhammadiyah Yogyakarta.
Putu, N., & Werdhi, AL. (2023). Tugas akhir pengelolaan hygiene sanitasi di restoran Sanctoo Suites & Villas, Gianyar, Bali.
Pertiwi, V. W., & Andriani, R. (2016). Pengelolaan hygiene dan sanitasi di pastry hotel Hilton Bandung. Jurnal Pariwisata, 2(1), 61-75.
Rachmawati, N., & Haldi, W. (2015). Peran Higiene dan Sanitasi Dalam Proses Pengolahan Makanan Di Hotel Brongto Yogyakarta. Jurnal Ilmu, 6(1), 79–87.
Rachmal, Ghifari Faluziyyah Aluli, Juwari, Ade, & Lailawati, Elly. (2020). Pengetahuan Perawatan Kitchen Equipment Mahasiswa Program Pendidikan Tata Boga. Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner, 9(2), November 2020.
Rizalini, Mohamad Debby. (2019). Pengelolaan sanitasi permukaan wilayah perkotaan dengan pendekatan teknokratik dan partisipatif (Teknologi). Surabaya: Media Sahabat Cendekia.
Sulistiyono. (2015). Tinjauan Tentang Penyajian Buffet Breakfast Di Harris Hotel And Convention Bandung.
Sugiyono. (2019). Metode penelitian kuantitatif, kualitatif dan R & D. Alfabeta.
Talibtilal, M. W. (2023). Manajemen Perilaku Pro Lingkungan Pada Santri Pondok Pesantren Al-Qur'an Tazkiyatul Insan Depok Jawa Barat (Disertasi doktoral, Institut PTIQ Jakarta).
Tanzaliyo, S. N. K., Sari, D. D., Halim, F., & Darmalanti, AL. Y. (2018). Tingkat Pengetahuan dan Sikap Higiene dengan Perilaku Higiene Perorangan pada Penjaga Makanan di Instalasi Gizi RSJ Prof. Dr. Soerojo Malang. Journal of Islamic Nutrition, 1(1), 19–25.
Tantowoto, Wahyono. (2018). Kebutuhan dasar manusia dan proses keperawatan. Jakarta: Salemba Medika.
Kalsita & Rosmawati, N. W. D. (2016). Kebutuhan Dasar Manusia 1 (Edisi pertama). Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kresnadi, D. S., & Andriani, R. (2014). Hygiene dan Sanitasi di The 18th Kitchen The Trans Luxury Hotel Bandung. Jurnal Pariwisata, 1(2), 98-104.
Velazquez Pizarro, L. F. (2018). Elementos tangibles y marketing relacional en el Hotel Gämsä, Miraflores, 2018.
Yulianto, W. H., & Nurcahyo, R. J. (2020). Hygiene, Sanitasi, dan K3. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Zakiudin, AL., & Shaluhiyah, Z. (2016). Perilaku kebersihan diri (personal hygiene), 11(2), 64-83.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Jurnal Manajemen Pariwisata dan Perhotelan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
